Illustrations de l’ouvrage
« Trésors alimentaires des Andes »
du Dr Gérard GUILLAUME
Editions Désiris – juin 2019
Rhumatologue, le Dr Gérard GUILLAUME est qualifié en immuno-rhumatologie, médecine et traumatologie du sport, acupuncture, médecine manuelle et phytothérapie. Il pratique l’acupuncture, la phytothérapie et l’homéopathie depuis quarante ans.
Il est l’auteur, entre autres, de nombreux articles et d’ouvrages de médecine chinoise et d’acupuncture. Il est président de Chronimed, groupe de recherche organisé autour du Pr Luc Montagnier, prix Nobel de médecine.
« En Amérique du Sud, les Andes ont toujours été un berceau pour les cultures vivrières. Cette zone géographique a vu naître la pomme de terre, l’arachide et la tomate. Des cultures moins connues, comme le quinoa, la canihua, la kiwicha, la maca, ont été domestiquées par les anciens agriculteurs andins.
Ces cultures ont une longue histoire, utilisées en toute sécurité par les populations locales dont elles ont assuré la nutrition et le bien-être pendant des siècles, et sont appelées à se développer sur tous les continents.
Toute la richesse de ces graines et de ces tubercules vient d’abord de leur valeur nutritionnelle, et plus particulièrement de leur teneur en protéines. On se rapproche de la qualité des protéines apportées par la viande et le lait – idéal pour les végétariens et végétaliens – et l’absence de gluten fait que ces pseudo-céréales conviennent parfaitement en cas d’intolérance au gluten et de maladie cœliaque. Elles sont également sources de composés bioactifs tels que les polyphénols, de fibres alimentaires et de sels minéraux. »
